9月072012

トロピカルサマーバケーション弁当を作ろう!

[youtube]http://youtu.be/R3rc6qnSxZE[/youtube]

握り寿司よりもずっと歴史の古い、押し寿司をご紹介!
サーモンの押し寿司
(1) 寿司酢(米酢 80cc、砂糖 50g、塩 15gを混ぜて、一晩おいたもの)
(2) ごはん 3合分
(3) サーモン(生食用)
(4) 米酢 大さじ5
(5) 砂糖 小さじ1
(6) 塩 小さじ1
(7) 青じそ 数枚
トッピング
(1) ビーツ、大根、昆布、人参など野菜
(2) 甘酢(米酢30cc、砂糖小さじ6、塩小さじ2を鍋に入れて沸騰させて、自然に冷めるまで置いておく)
(3) かまぼこ
(4) きゅうり
(5) ごぼう
(6) みりん、酒、醤油(それぞれ40cc)、出汁 400cc
(7) 鯛でんぶ(YA-1参照)
サーモンの押し寿司
(1) 寿司酢を作っておく。
(2) 炊きたてのごはんを飯台(なければ大きめのボウル)に入れて、寿司酢をかけて手早く混ぜて(1分くらいを目安に。混ぜすぎてねばねばしないように注意)。平らな容器に移してうちわで扇いで冷ます。
(3) サーモンは、皮を取り、薄く切る。
(4) ラップに並べて、塩、酢、砂糖をふりかけてから包み、しばらく置く。
(5) 押し寿司の型に、サーモン、青じそ、酢飯の順に詰めて押す。ひっくり返してできあがり。
トッピング
(1) 材料の(1)の野菜は甘酢に漬けておく。
(2) きゅうりは薄く切り(桂剥き)、椰子の葉っぱの形にカットしたら、海水程度の塩分濃度の塩水にさらしておく。
(3) ごぼうは洗って適度なサイズにカットしたら、水にさらす。
(4) (3)のごぼうは水を切って、みりん、酒、醤油、出汁で火が通るまで煮て冷ます。

弁当監修:ヤマハリゾート「葛城北の丸」

トロピカルサマーバケーション弁当



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